125：飯山一郎 :2011/07/07 (Thu) 23:43:52

グルンバを使うと，３～５倍の加速度で乳酸菌の拡大培養ができる．
だから３０００トンや５０００トンの乳酸菌を培養することなど簡単だ．
しかも，培養コストは１０００円/トン．つまり１リットル１円だ．
ＥＭが１リットル４００円から１０００円だから，驚異的な低コストだ．
なにより，こんなに大量の乳酸菌を培養できるシステムは世界にない．
ところが，問題があって，３～５倍で拡大培養していくと，ある時点，
ある段階で，乳酸菌が劣化してしまい，最悪の場合は全滅してしまう．
これを防ぐ方法に気づくのに，私は５年もかかった．

ところがである．
電柱でござる氏！　この御仁は，いとも簡単に「秘法」を発見してしまった！
すなわち，
「なお、拡大培養中、米とぎ汁の原液乳酸菌を少量ずつでも混ぜておくと、品質が劣化しないようです。」
つまり，　
拡大培養の際，あらゆる段階で，新鮮な原液の菌体を混入するのだ．
これだけでいい．
コロンブスの「秘法」である．
この「秘法」を，私は，平均１０００万円で売ってきた．
しかし，嗚呼，いま，「秘法」は，「衆知」になってしまった．

これでいいのだ．
将来，必ず！
みんなが力を合わせ，数百万トンの乳酸菌で関東と東北を浄化する
日が来るのだから…．

飯山一郎さんの関連ツイート 2011年04月27日(水) 

@mikstar15 米のとぎ汁から培養した乳酸菌液を二次培養することは可能です．それは，最初の米のとぎ汁が良く発酵してPhが3.8以下になったら，黒砂糖３％，粗塩0.5％の溶液で倍に薄めて拡大培養していく方法です．ただし拡大する度に，新鮮な米のとぎ汁を少々加えることが必要です．

posted at 17:08:21

飯山一郎さんの関連ツイート 2011年06月03日(金) 

米とぎ汁の拡大培養．良く発酵した米とぎ汁を「種菌」とする．新しい米とぎ汁に黒糖３％，粗塩１％，ニガリ１ccを溶かした「栄養水」．「種菌」と「栄養水」を１：１で混ぜる．３日後「拡大培養液」が出来上がる．これを風呂に入れてNY．風呂水は無交換で２０日使える．　@WahahaYukie

posted at 23:56:28

@WahahaYukie ←写真見ました．あなたは玄米乳酸菌は大成功です．豆乳ヨーグルトも成功するでしょう．今後は毎日安定して甘酸っぱい豆乳ヨーグルトが食べられるように，同時に玄米乳酸菌を拡大培養（黒糖３％粗塩１％の新しい玄米とぎ汁を足していく）して乳酸菌風呂を目指して下さい．

posted at 21:08:44

最後に、掲示板でこの「秘法」を漏らしてしまった、電柱でござる氏の投稿を引用します。

124：電柱でござる :2011/07/07 (Thu) 22:50:58

乳酸菌拡大培養法

二倍に増やすなら簡単です。

水と乳酸菌原液を一対一の割合で混ぜ、黒砂糖と粗塩適量を入れ、攪拌しておけば、翌日にも原液と同じ濃度になっています。

２０Ｌのポリタンクなら、１０Ｌの水と１０Ｌの乳酸菌液を入れ、黒砂糖５片と粗塩小さじ１杯を加えて攪拌します。

浴室に２日置いたら、味も匂いも、原液と変わりません。

１０Ｌを乳酸菌風呂に追加投入し、ポリタンクにはお湯を足しておきました。もちろん黒砂糖と粗塩もです。

ポリタンクをもう一個増やせば、２日後には、４０Ｌの乳酸菌液が出来あがります。

置き場所さえあれば、８０Ｌ、１６０Ｌ、３２０Ｌと、一週間で増やすことができます。

あればですが。

なお、拡大培養中、米とぎ汁の原液乳酸菌を少量ずつでも混ぜておくと、品質が劣化しないようです。

実は私も拡大培養の栄養液（栄養水）にはデンプンは必要ないのではないかと思い始めたところです。そんなわけで昨日、米粉を入れず、しかも米ぬかの量も半分にした2倍拡大培養の実験を始めたところでした。これが成功すれば、拡大培養は培養日数の短縮と、米ぬか・米粉の使用量の節約という一石二鳥の秘法であるということになります。

〔2011年7月9日 追記〕 昨日の午前11時30分に仕込んだ2倍拡大培養液。種菌液１リットル＋水１リットルに米ぬか大さじ1杯とあら塩小さじ1杯強、黒糖大さじ1杯強を加えたもの。米粉を入れずに、米ぬか・あら塩・黒糖を全て半分の量にしてたものですが、今日の午後味をたしかめたところ甘みと辛みが消えて酸味だけになっていました。ただし酸っぱさはまだ熟成時のものには至っていません。2倍に薄めたものでは pH はさほど変化しないので pH試験紙は役に立ちません。飯山さんのおっしゃるように２日でできるかどうか、明日には分かります。ただし、飯山さんは栄養液の濃度は黒糖3%、あら塩1%にするようにおっしゃっているので半量で熟成するかどうかがちょっと楽しみです。

〔2011年7月13日 追記〕 飯山さんのおっしゃる通り7月10日には甘みや塩辛さがなくなって酸っぱい乳酸菌液になりました。しかしやはり黒糖とあら塩が少なかったためかなんとなく薄いような気がします。そこで、あらためて黒糖大さじ1杯とあら塩小さじ1杯とを追加投入したところ、翌日にはいつもの乳酸菌液と同等のものになりました。熟成させるには飯山さんのご指示にしたがってあら塩・黒糖をそれぞれ1%・3%にするのがよいようです。

〔注記〕 ＜米のとぎ汁で乳酸菌を培養する(1)――〔基礎編〕＞には 乳酸菌液の利用・活用 や 関連記事へのリンク集 も載せてあります。

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