〔2012年3月14日 追記〕 培養末期に pH が 3.5 に到達した後に起こる盛んな発泡は、その後の多くの経験から判断して酵母の大発酵に伴うものだという結論に到達しました。昨年、秋口に入ってからホットマット（温度設定「低」）の上に培養液の入ったペットボトルを寝かせていたのですが、11月半ば頃からさらに気温が下がってきたのでその上にフリースの膝掛けをかぶせてさらに座ぶとんを載せるようにしました。それ以来培養の速度が上がりましたが（ボトルの周囲の温度は 30℃ を超えていると思われます）、それだけでなくやはり pH が 3.5 に到達してからまもなく盛んに発泡するものが多く観察されました。これは気温の高かった夏期に大発泡が起きたのとその条件がよく似ています。上の追記の予想は正しかったようです。

培養初期～後期における二酸化炭素の泡は粒が小さいのですが、末期の泡粒は比較的大き目なのが特徴です。小さめの泡は乳酸菌の発酵によるものであることは pH の低下を伴っていることから明らかです。しかし末期の大きめ目の泡は pH の低下を伴っていない（pH は 3.5 のまま変わらず）のでこれは乳酸菌の発酵によって発生した二酸化炭素ではありません。末期に発泡が盛んに起こった乳酸菌液を顕微鏡で見ると、酵母が急激に増えていることが分かりますので、培養末期の盛んな発泡は酵母の大発酵に伴う二酸化炭素であると判断してよいと思います。

培養液の温度がそれほど高くない場合には培養末期の酵母の増殖は二酸化炭素の発生を伴いながら穏やかに進み、ほぼ一週間で乳酸菌液は完成します（その後もわずかながら二酸化炭素は発生し続けます）。その頃には糖分と塩分はほとんど消費されるために甘みや塩辛さが消えて、乳酸の酸っぱさがはっきりと分かるようになります。

〔2011年7月25日 追記〕 7月24日夜。乳酸菌風呂15日目、入浴後の浴槽の様子。7月19日の写真と同じように実際は前日に投入した米ぬか（お茶パック入り）から出た細かい粒子のために濁っています。異臭はありません。乳酸菌液の香りはまだ残っています。追い炊きする前の水温はだいたい32℃。10日目以降は翌日水面の中央あたりに膜状の白いカビが浮きますので（18日昼の写真にくらべるとずっと少ない）、この白い膜を湯垢すくいでざっと取り除いてから追い炊きをします（湯温40℃）。いつもはそのまま入浴しますが、昨晩はカビの残りがまだ表面に浮いていたので、これを取り除いてから入浴しました。しかし湯触りはこれまでと変化はありませんし、湯垢・ぬめり・底への沈殿物もありません。毎晩入浴後に投入している米ぬか・あら塩・黒糖＋水が乳酸菌風呂に活力を与えているような気がします。湯の色がだんだん濃くなってきているのは黒糖に含まれている糖蜜のせいでしょう。なお、入浴中に湯垢すくいで髪の毛や米ぬかの成分をすくい取っています。

〔2011年7月29日 追記〕 7月18日の昼間、乳酸菌風呂の水面に突如現れた「白いカビ」（「白い膜」状のもの）の正体は 産膜酵母(さんまくこうぼ) というものだそうです。飯山さんの掲示板でみきさんという方が教えて下さいました。みきさん、ありがとうございます。産膜酵母はぬか漬けではおなじみ（『ためしてガッテン』2008年06月18日）のもののようで、産膜酵母が現れるのはその下の無酸素環境のもとで乳酸菌が増殖している証拠らしい。この産膜酵母、シンナーのような匂いを発するそうで、このところの薬臭さの犯人はこれだったみたいです。かき混ぜて産膜酵母を下の無酸素環境下に送り込むとこの匂いも消えるということです。沸かし直してかき混ぜた後、薬臭さが薄くなった理由もこれで判明。昼間、気がついたときに風呂水をかき混ぜるように心がけます。なお産膜酵母は酵母やカビ、キノコの仲間（菌類）ですが、ふつうの酵母の仲間よりもむしろカビに似た性質をもっています。とはいえ、産膜酵母は糠漬けや白菜漬けなどの漬け物やワイン製造過程でごく普通に見られるもので口に入れても無害です（苦いですが）。

ところで先のみきさんですが、掲示板で私のところの浴槽の大きさをおたずねでした。そういえば浴槽のサイズや乳酸菌風呂の水の量について何も触れずにおりましたのであらためて、掲示板でお答えした部分を以下にそのまま貼り付けておきます。

浴槽にはサイズや容量が書いてありませんでしたので実際に計ってみました。私が住んでいるのは30年ほど前に建てられた市営の団地で、風呂がまはプロパンガス式。給湯・シャワー着きで追い炊き可。浴槽は普通の住宅用のものよりも小さめだと思います。

浴槽の内径は縦・横・深さがそれぞれおよそ 61・68・60（単位はセンチ）で追い炊き時の推奨深さは 43センチ。私は 33センチくらいまでお湯を張ります。

ということで、計算してみると

浴槽の容積は約250リットル、私が張っている湯量は約136リットルということになります。今回投入した乳酸菌液が 17リットルですから
17÷136＝1/8＝0.125
私が投入した乳酸菌液は湯量全体の８分の１(12.5％)ですね。

〔2011年7月29日 追記2〕7月29日夜、乳酸菌風呂20日目。入浴後の様子。前の晩に入れた米ぬかから出たデンプンがかなり多かったためか湯の色が白っぽく見えます。昼間二回ほどかき混ぜたせいもあって産膜酵母をすくい取る必要もなく、薬っぽい匂いもなしの状態から追い炊きしました。相変わらず湯垢・ぬめり・底の沈殿物はありません。なお、18日昼間を含めていくつか取っておいた乳酸菌風呂の湯水のサンプルの pH を調べた結果、すべてのサンプルが 4.0 を示しました。

ところで、浴槽内にぶら下がっている右側の鎖の先についているものは何だろう？ 勘の鋭いあなた、その通り温度計です。最近のマイコン着きボイラーと違ってこのボイラーはすべて手動です。湯温を設定しておまかせというわけにはいきません。ですから私のように何かに夢中になると他のことがおろそかになる人間にとってこの温度計とタイマーは必須です。経験的にこの湯量なら湯温を1℃上げるのに約1分かかると分かっているので、追い炊きする前にまず水温を測り、40℃との差を調べて追い炊きスイッチを入れ、さらにタイマーをセット。タイマーがピッピ、ピッピ鳴りだしたら風呂場に飛んでいって追い炊きスイッチを切ります（タイマーのセットを忘れて沸騰させてしまったことが一度だけあります）。とはいえ種火（口火）の点火も電気ではなく圧電素子なので停電の時もお風呂には入れます。が、この団地、停電の時は合併浄化槽の運転が止まってしまうので結局風呂もトイレも調理も御法度。もっとも水を流さなければいいのでお風呂に浸かることはできます。こういうときに乳酸菌風呂はシンプルでいいですね。

で、最近気がついたのですが種火を点けたまま放置するとこの種火の火力で浴槽内の湯が温められるのですね。しかも乳酸菌風呂の場合お湯が冷めにくいので種火を点けたまま放っておくと湯温が39℃前後に保たれます。というわけでこの原始的なボイラー、変な保温機能があるということを発見しました。

〔2011年8月3日 追記〕昨晩で２４日目を迎えた乳酸菌風呂、湯垢・ぬめり・底の沈殿物はありません（入浴中に湯垢すくいで前の晩に入れた米ぬかパックから出て浮遊している米ぬか成分を取り除いているので沈殿物はほとんどありません）。湯上がりのしっとりさわやか感もこれまでと同じでした。写真は今日の午前中に撮ったもの。いつも通り産膜酵母が表面を覆っています。

〔2011年8月4日 追記〕 昨晩の乳酸菌風呂Ｂ、１日目。気のせいでしょうか、なんとなく薄い。湯触りと匂いが何となくもの足りません。乳酸菌風呂Ａも最初のうちはこんなものだったかなあ、などと思いながら風呂から上がり、米ぬか大さじ3杯強（二重のお茶パック入り）・黒糖大さじ3杯強・あら塩小さじ3杯強とにがりを少々投入しておきました。

今晩、風呂を沸かす前にちょっと思い立って３リットルの乳酸菌液を追加しました。都合１７リットルとなり、前回の乳酸菌風呂Ａとまったく同じ濃さになりました。ただし pH は 4.5 と変わらず、0.5刻みの pH試験紙では誤差の範囲内におさまっています。入浴の感想は…。うん、やっぱり濃さが違う、香りも…。新鮮なうちにと思って口に含んでみましたが、なんとなくすっぱいような気がする程度。本当にすっぱいかどうか、鈍感な私の舌では判断がつきません。入浴後、米ぬか大さじ3杯強・黒糖大さじ3杯強・あら塩小さじ3杯強とにがりを少々投入

〔2011年8月5日 追記〕 今晩の乳酸菌風呂Ｂ、３日目。沸かしたお湯をかき混ぜると、甘酸っぱい匂いが…。そうそう、この匂いです。やはり１７リットルが効いたのでしょう。それと入浴後の黒糖・あら塩・米ぬか・にがりの効果も。入浴時に口に含んでみると…。おお、すっぱい。入浴後、pHを測ると 4.0強、昨晩よりも酸度（酸性度：水素イオン濃度）が上がっています。乳酸菌が増殖したんですね。

今夜は米ぬかの代わりに１合分のとぎ汁500mlに水500mlを加えたものと、黒糖大さじ3杯強・あら塩小さじ3杯強・にがり少々を入浴後に投入しました。

〔2011年8月8日 追記〕8月8日夜、乳酸菌風呂Ｂ6日目、入浴後に撮影。昨晩投入した米ぬかから出たデンプンのために白く濁っています。湯垢・ぬめり・沈殿物はありません。甘酸っぱい匂いがしています。pHは 4.0。入浴後に水１リットル・米ぬか大さじ2杯・黒糖大さじ2杯強・あら塩小さじ2杯強・にがり少々を投入しました。

〔2011年8月11日 追記〕 今晩の入浴中、底の方にざらざらするものがたくさん沈んでいました。ああ、米のかけらだなとすぐに分かりました。先日とぎ汁を投入したときのものでしょう。私はザルを使って根こそぎ濾し取るので培養液にはデンプンの他に米のかけらがずいぶん入っています。風呂に入れるときには米のかけらは濾し取っておくべきだったのにうっかり忘れてしまいました。底の方に湯垢すくいを入れてみると白い米のかけらが取れました。かなり念入りにすくったのですが全部は取り切れませんでした。

なお、今回の乳酸菌風呂Ｂ、産膜酵母ができるのが早いようです。前回は９日目あたりだったのに今回は５日目あたりから産膜酵母が出始めています。

〔2011年8月17日 追記〕写真は乳酸菌風呂Ｂの水面をいわゆるプチプチ（エアキャップ――梱包用緩衝材）で覆ったところです。実は一週間ほど前飯山さんのところの掲示板でmomousaisaruさんという方が、１０日ほど家を留守にする間乳酸菌風呂を放置しておいても大丈夫だろうかというご心配をなさっていました。それに対し私はみきさんともども、乳酸菌はけっこう長い間生きているので１０日程度なら大丈夫でしょうとお答えしました。ただし産膜酵母が発生しその上にカビなどが繁殖する可能性があるので、風呂用の保温シートで覆ってやることによりそれを防ぐことができるのではないかというお話をしました。その件はまあそれで解決だろうと思いましたが、私自身としては自分の乳酸菌風呂の産膜酵母が気にかかっていました。というのは、飯山さんの掲示板を見ても『生々流転』でのじゅりさんのコメントをうかがっても、乳酸菌風呂に産膜酵母が発生しているのはどうやら私だけのようだったからです。

ぬか床の表面や乳酸菌風呂の水面に張ることから産膜酵母菌は好気性の菌類であろうとは思っていましたが調べてみると他の酵母とは異なり産膜酵母はカビ類と同様に偏性好気性の生物で酸素の存在する環境でしか生育できないらしいのです。ということは空気を遮断すれば産膜酵母の勢力は衰えるはず…。ならば保温シートで覆うことによって産膜酵母からさよならできるかも…、と昨日になって思いつきました。で、ネット通販で保温シートを購入しようと決心した直後に、いや保温が目的ではないのだから浴槽の水面に浮かべられるシート状のものならなんでもよいのではないかという考えが浮かびました。家にある何かでそういうもの…。そうだ梱包材のプチプチの大きいのが取ってあったはず。さっそく湯面のサイズに合わせて切りました。ただし縦は湯面のサイズに合わせて６１センチ強にしましたが、横のサイズは６８センチよりも長目にしました。長い分は折りたためばいいと考えたからです。そんなわけで昨日の昼間、産膜酵母の張った乳酸菌風呂をかき混ぜてプチプチのシートを浮かべました。夜沸かす前にシートを取ってみると産膜酵母は姿を消していました。そして入浴後黒糖とあら塩・ぬかを投入し、あらためてプチプチシートを浮かべました。上の写真は今日の昼間のものです。

右はそのシートを外したところ。産膜酵母はやはり見えません（左上の白いものは米ぬかの入ったお茶パックです。上の写真では右の方に浮かんでいます）。沸かすときと入浴時以外はこのシートを浮かべておけばいずれ完全に産膜酵母とはお別れできるかもしれません。なお、このプチプチシートはちょっとヤワですし、せっかく湯面を覆うなら保温シートにした方が何かと都合がいいので、あとで保温シートを何枚かまとめて注文しようと思っています。

なお、３日前と２日前に続けて１．５リットルずつの乳酸菌液を入れました。これで乳酸菌風呂Ｂに投入した乳酸菌液は合計２０リットルになりました。途中水も入れているので正確には何パーセントか分かりませんが、黒糖や米ぬかも投入しているのでそれほど薄まってはいないと思います。今日の昼に測った pH は4.0 と 3.5 の中間くらいでした。

〔2011年8月20日 追記〕注文していたお風呂用保温シートが本日昼過ぎに届きました。70センチ×90センチ、厚さ約4ミリ、表面が PETアルミ蒸着フィルムで裏面が発泡ポリエチレン製。はさみで 62×69（湯面のサイズよりやや大きめ）に切って、あとは湯面に浮かべながら微調整。四隅だけが丸くなっているのではなく各辺もゆるめの曲線状になっているので少しずつ切りながら湯面に合わせます。けっこう時間がかかりましたがなんとかあまり隙間が空かないようにできました。

ところが…。アルミの側を上にしてカットしたのですが、実は表面のアルミ側を下にしてお湯に触れるように浮かべるのだそうで、裏返しにしたところなんと折り目のせいで左右（横方向）に隙間ができてしまいました（右上の写真）。まあ、こんなこともあろうかと５枚買ったので次からはちゃんとできるでしょう（今回のを型紙代わりにすれば時間も短縮できる）。そんなわけでお払い箱にしようと思っていたプチプチシートを上からかぶせて隙間をカバーすることにしました（右の写真）。次に使う分は前もって袋から出し、折り目が平らになるように広げておくのがよいかも知れません。

〔2011年8月21日朝 追記〕 保温シート、あまり具合がよくありません。表面と裏面との材質の違いから反り返ってしまいました。折り目によるガタガタと相まって空気を遮断する役目を果たせません。隙間だらけなので保温効果もほとんどなし。使う意味がないので外して、プチプチシートのみに戻しました。なおプチプチシートも濡れると重くなり、端の方から湯が上に侵入してきます。2枚作って交互に使うのがいいと思います。

〔2011年8月22日 追記〕乳酸菌風呂Ｂ、20日目入浴後の様子。今晩の乳酸菌風呂は酸っぱい匂いがしていました。湯垢・ぬめり・沈殿物もなくいつもと変わりなく入浴を楽しみました。ただし、追い炊きする前にプチプチシートを外した湯面にはわずかながら産膜酵母が見られました。

なお、最近は乳酸菌風呂の湯を使わないようにしていますが身体に着いたり、蒸発したりするので少しずつ湯は減っていきます。湯の目減りを補うため入浴後に200～300mlの水を加えています。それでも加える水は以前より少なくて済みますので入浴後に投入する米ぬかを３分の１、黒糖とあら塩とを３分の２に減らしました。

〔2011年9月1日 追記〕 昨晩で29日目を迎えた乳酸菌風呂Ｂ。湯垢もぬるぬるもなく、甘酸っぱい匂いがしていました。まだまだいけそうですが次の乳酸菌液の準備ができたので乳酸菌風呂Ｃを開始することにします。