実験は2リットルの培養液で行ないました。使った材料は以下の通りです。

　白米：1カップ（200ml）　　あら塩：小さじ4杯（約18g＝培養液の1％弱）
　黒糖：大さじ1杯強×4（約60g＝培養液の3％）　　水：2リットル

自家精米した白米には胚芽のかけらが混じっていますがその量はわずかです。そこで浸漬する白米の量を玄米よりも少し多めにしました。また、あら塩はやや少なめにしましたが黒糖ももう少し少なくてもよいかも知れません。黒糖は最初ではなく 3日後に投入します。

初日：2リットルのペットボトルに白米1カップとあら塩小さじ4杯を入れ、そこに水2リットルを加えます。蓋をきちんと閉めて暖かい場所に置きます。実験を行なったのは気温が低い時期だったのでホットマットの上に横にして上にカバーをかけました。

１日後：それなりの量の泡が発生しています。

２日後：発泡量が増えています。pH は5.5。

３日後：消えにくい泡が昇ってきています。乳酸菌が順調に増殖しているようです。ボトルをよく振って培養液中にたまった気体を逃がしてから、黒糖大さじ1杯強×4を入れます。入れた後はボトルを振って黒糖を溶かし、再びホットマットの上に寝かせます。――ボトルを振るときには蓋をきちんと閉め、振った後蓋を開けるときには中身が吹き出してしまわないようにゆっくりと慎重に。吹き出しそうになったらすぐに蓋を閉めて泡が消えるのを待って再びゆっくりと蓋を開けて気体を逃がします。

４日後：pH が 3.5 になりました。発泡はかなり盛んです。

５日後：カバーを外してみるとボトルがパンパンにふくれあがっています。二酸化炭素が大量に発生しているようなので慎重に蓋をゆるめて気体が出たらすぐに蓋を閉めます。再びボトルがふくれあがるほどの発泡。今度も慎重に蓋をゆるめ気体を逃がします。発泡が落ち着くまでこれを何回か繰り返します。玄米（浸漬）培養の時よりも発泡が始まるのが早めです。甘皮がない分早くデンプンなどが溶け出しているからかもしれません。

６日後：引き続き発泡中。顕微鏡でみると相当量の乳酸菌がいます。この密度は玄米（浸漬）培養液とほとんど変わりがありません。酵母は大きめの円形・楕円形が主ですがその数はさほど多くはありません。pH は 3.5弱になりました。

８日後：発泡が続いています。ホットマットの上から台所の床の上にボトルを移しました。浮いている胚芽のかけらがありますが上澄みを濾過すれば乳酸菌液として使っても構わない状態になっています。

１１日後：ゆるやかに発泡中。pH は 3.0強。乳酸菌密度の高い状態が続いています。酵母は少し増えたようですがコロニーを形成するほどではありません。

１３日後：発泡はおさまりましたが蓋を開けるとたまった二酸化炭素の抜ける「プシュッ」という音がします。酵母がかなり増えて小・中のコロニーができています。コロニーを形成しているのは主に桿形のものです。乳酸菌密度は相当なものです。pH は3.0強。結構酸っぱいです。浮遊していた胚芽のかけらもすべて沈み、ほぼ2週間で乳酸菌液として完成したとみてよいでしょう。

〔2014年4月1日〕写真右が25日後の白米乳酸菌液。乳酸菌の増殖が落ち着いて、酵母がたくさん増えました。pH は 3.0 になっています。写真左は12日後の七分づき米の乳酸菌液（1合を2リットルの水に浸漬）。栄養分や酵素が豊富なためでしょうか、玄米培養液とほぼ同じ程度の乳酸菌が見られます。酵母はまだ増え続けています。pH は 3.0。
――写真をクリックすると別窓で原寸表示します。

というわけで私の推測通り、白米浸漬培養で得られる白米乳酸菌液は乳酸菌密度の高いものになりました。玄米が手元にないという方も是非試してみて下さい。

玄米浸漬培養の実践から分かったことですが、玄米乳酸菌液や白米乳酸菌液はすぐに使わないならばそのまま保存しておきときどきガス抜きをする程度でかなりの期間置いておけます。完成した玄米乳酸菌液や白米乳酸菌液を使う場合は、底に沈んでいる米粒を残して上澄みを全部取り出して別のボトルに移したものを使うようにするのがよいと思います。培養に使ったボトルに残った米粒は繰り返し培養に使えます。あら塩と水を加えて暖かい場所に置き、3日後に黒糖を入れます。当初の乳酸菌や酵母の数が多いため比較的短期間で乳酸菌液ができあがります。補充液（栄養液）に使うあら塩や黒糖、水の分量は最初の培養液を作ったときと同じにします。